破解謠言》微波食物會致癌嗎?



近來網路上又開始流傳「微波食物致癌」的文章,似乎這類型的文章,每隔一段時間就會在網路上被轉傳,許多人對微波食物的安全性存疑,大多數是因為對微波爐有錯誤的認知所致。

讓我們先來看看微波爐加熱食物的原理,所謂的「微波」其實是電磁波的一種,它可以輕易的穿透絕緣物體,當啟動微波爐時,就會讓微波爐內部產生「微波」,當「微波」被含有水分的食物吸收時,就會讓食物中的水分子與微波爐所發出的「微波」一起以相同的頻率震動,震動中會造成分子間的摩擦,進而產生熱能,讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。

美國癌症協會(ACS)指出,微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物,並不會使食物具有放射性;微波爐可以烹飪食物,但不會改變食物的分子或化學結構。美國食品藥物監督管理局(FDA)也澄清,與傳統烹飪相比,利用微波爐來烹飪食物,不但不會降低食物的營養價值,事實上,可能會保留更多的維生素和礦物質。

所以答案是:微波食物不會致癌,反而保留較多營養素

資料來源:
1.美國癌症協會(American Cancer Society, ACS)( (https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/radiation-exposure/radiofrequency-radiation.html )
2.美國食品藥物管理局(American Food and Drug Administration,FDA)
(https://www.fda.gov/radiation-emittingproducts/resourcesforyouradiationemittingproducts/ucm252762.htm#Cooking_with_Microwaves)
3.微波爐的原理:物理新知(http://www.hk-phy.org/articles/microwave/microwave.html)

4.譚敦慈:微波食物不會致癌,反而保留較多營養素- 康健雜誌203期

 


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