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農委會水產試驗所副所長張錦宜答:蝦子放進火鍋煮熟後,會漂出橘紅色泡泡是因蝦子的蝦紅素成分,加熱後變性所致;蝦紅素是蝦子體內的一種蛋白質,原本是藍綠色,經水煮加熱後,蛋白質產生變性,蝦紅素會變成橘紅色,這是正常現象,吃下肚沒有傷身疑慮。
蝦子吃藻類會在體內累積蝦紅素,蝦紅素在蝦子仍活體狀態下,顏色呈藍綠色,被放進火鍋加熱後才變成橘紅色;蝦紅素這些年來也被放進健康食品使用,具有抗氧化效果。
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