美式用餐風格的傑克兄弟牛排CP值超高 500元吃得到8盎司美牛

23 9 月, 201923 9 月, 2019 宅男生活

傑克兄弟牛排第一家店開在竹北，高雄、台中都有分店，台北信義區這家去年底開幕，主打的就是以冷藏美國牛肉，供應高CP值的牛排，單點價位刻意壓低在千元以下，最划算的8盎司嫩肩只要480元，價格本來就較高的菲力8盎司920元，最貴是通常高級飯店Buffet才會供應的爐烤肋眼（假日供應），佛心價11盎司1,050元。

▲店家主打的招牌片燒嫩肩，8盎司只要480元。

嫩肩其實是板腱的一部分，因為中間有筋膜需烤到熟脆，通常是燒肉才會用這部位。但傑克兄弟研發去除筋膜的切肉法，以切成厚片的方式上桌，3至5分熟度，肉汁完整包在肉裡，吃起來軟嫩多汁，入口咀嚼有豐富牛肉香氣。

▲紐約客和干貝的搭配，這塊紐約客看就知道有香氣逼人的脂肪。

不過我要誠實的說，如果你迷戀的是美牛的牛香，這道紐約客更香！一定有人要質疑，紐約客怎麼會好吃呢？但這PRIME級紐約客以美國進口專業煎台烹調後，還沒入口就聞到穀飼牛的迷人油香，脂肪含量也剛剛好，而且帶點嚼勁，吃起來更過癮！

▲小海陸蘑菇鮮蝦菲力（6盎司890元），看看這塊菲力有多厚！

接下來是台灣人很愛的菲力，菲力好吃是在於它肉質軟嫩、肉汁豐富，但因為脂肪少，就會少了些肉香。牛肉的肉香來自脂肪、甜味則來自肉汁，同一部位的肉想要魚與熊掌兼得是不可能的。

傑克兄弟牛排的菲力很聰明的用上鮮蝦蘑菇醬搭配，將蝦的香氣和牛肉的香甜組成一個團隊，一道菜有海陸兩種享受，也是挺不錯的。

▲海鮮的選擇也不少，左為碳烤鮮蝦綜合海鮮盤（590元），右為西班牙海鮮燉飯（370元）。

店家主打冷藏牛肉，和冷凍牛肉有什麼不同呢？冷凍牛肉的保存期限較長，以現今技術可以到一年沒問題，但冷藏牛肉保存期限從屠宰後起算只有60天，扣掉船運到台灣來約莫一個月，店家只剩下30天不到可以販售。既然如此，為什麼費事選擇用冷藏肉呢，當然是因為冷藏比較好吃啊！

▲分量大又邪惡的冰淇淋香熱巧克力布朗尼（大280元），十足美式豪邁作風。

原因何在？因為牛肉中的肉汁在冷凍時會膨脹、破壞牛肉組織，傑克兄弟牛排的總經理Steve解釋，「而且冷凍肉要經過解凍過程，這時候難免會流出所謂的血水，但這些其實不是血，而是『肌紅蛋白』，也就是牛肉最美味的肉汁。」冷藏牛肉則沒有這個問題，在真空包裝中，運送過程中同時可以進行濕式熟成，也就是利用牛肉本身的天然酵素分解蛋白質，讓牛肉更軟嫩、更多汁。